Huile d'Ail Noir Japonaise Authentique pour Ramen (Mayu)
Sublimez vos ramen maison avec une huile d\'ail noir japonaise riche et aromatique (mayu), obtenue en faisant frire l\'ail en plusieurs étapes progressives jusqu\'à ce qu\'il soit bien carbonisé, puis en le mixant avec de l\'huile et du saindoux.
Lhuile dail noir japonaise, connue sous le nom de mayu, est larme secrète des ramen tonkotsu de style Kyushu. En faisant frire soigneusement des tranches dail à trois nuances distinctes de brun et de noir, puis en les réduisant en purée avec un mélange dhuile végétale et de saindoux, elle crée une profondeur fumée et profondément savoureuse qui tranche avec les bouillons riches et élimine toute note lourde ou de poisson.
Ingrédients
- 100 g gousses dail
- 50 ml saindoux
- 50 ml huile de table
Instructions
- 1Faire frire les tranches dail
Placez des proportions égales de saindoux et dhuile de table dans une casserole, puis ajoutez lail tranché pour le faire frire sur le feu.
Tip: Assurez-vous que lhuile et le saindoux sont mélangés en proportions égales avant dajouter lail. - 2Retirer les tranches dail dorées
Lorsque les tranches dail deviennent dun jaune doré, retirez-on un tiers à laide dune écumoire.
Tip: Surveillez de près afin de pouvoir retirer la première portion dès quelle atteint une teinte jaune dorée. - 3Retirer les tranches dail brun foncé
Continuez à faire frire le reste de lail jusquà ce quil atteigne une couleur brun foncé, puis retirez un autre tiers.
Tip: Transférez rapidement les tranches brun foncé sur un plateau pour les empêcher de brûler davantage. - 4Retirer les tranches dail carbonisées
Laissez la dernière portion dail frire jusquà ce quelle soit complètement carbonisée et noire, puis retirez-la de lhuile.
Tip: Cette dernière portion sera complètement noire, ce qui apporte la couleur et la saveur caractéristiques de lhuile. - 5Moudre pour obtenir lhuile dail noir
Une fois refroidis, mettez lhuile et toutes les étapes de tranches dail ensemble dans un moulin pour les réduire en huile dail noir.
Tip: Assurez-vous que lhuile et lail ont suffisamment refroidi avant de les verser dans le moulin.
