Huile d'Ail Noir Japonaise (Mayu)
La touche finale secrète d\'un riche ramen tonkotsu : une huile d\'ail noir profondément aromatique obtenue en faisant frire de l\'ail à travers trois étapes de couleur distinctes dans des huiles mélangées.
Lhuile dail noir, connue sous le nom de mayu au Japon, est un condiment essentiel utilisé pour contrebalancer le profil lourd et riche du ramen tonkotsu de style Kyushu. La magie opère grâce à une technique de friture précise où de lail finement tranché est cuit selon des étapes de couleur progressives, du jaune doré au noir profond, créant un profil de saveur complexe, fumé et aigre-doux qui sublime nimporte quel bouillon.
Ingrédients
- 100 g ail
- 50 ml saindoux
- 50 ml huile de sésame
Instructions
- 1Faire frire lail tranché dans les huiles mélangées
De lail finement tranché est ajouté dans une casserole en métal contenant des parts égales de saindoux et dhuile de sésame, puis frit et remué doucement sur le feu.
Tip: Utilisez un mélange à parts égales de saindoux et dhuile de sésame pour obtenir la meilleure base aromatique. - 2Retirer les tranches dail dorées
Au fur et à mesure que lail cuit et que la première portion devient jaune dorée, utilisez une écumoire en métal pour retirer un tiers des tranches.
Tip: Observez attentivement pendant la friture pour retirer les lots aux bonnes étapes de couleur. - 3Retirer lail brun foncé
Pendant que la friture continue, surveillez lail de près. Dès que la portion suivante atteint une couleur brun foncé, utilisez une écumoire pour la sortir de lhuile et mettez-la de côté pour quelle refroidisse séparément.
Tip: Gardez un œil attentif sur le processus de friture ici, car la transition du brun foncé au brûlé se fait très rapidement. - 4Retirer les tranches dail noir
Une fois que la dernière portion dail devient complètement noire, sortez le dernier tiers de lhuile chaude et laissez le tout refroidir.
Tip: Après le refroidissement, transférez lail dans un mixeur et mélangez pendant environ une minute.
