Ramen Tonkotsu Maison
Bouillon d'Os de Jambe de Porc Tendre

Un ramen tonkotsu maison riche et savoureux avec un os de jambe de porc mijoté, des nouilles de bambou et un bouillon clair et parfumé.

Ingrédients

• 1 kg os de jambe de porc
• 1 slice racine dangélique
• 2 pieces blanc de ciboule
• 200 g nouilles de bambou
• to taste sel
• to taste poivre noir
• as needed eau

Instructions

1. 1Blanchir les os de porc

   

   Plongez les os de jambe de porc dans une casserole deau bouillante et blanchissez-les pendant deux minutes pour éliminer les impuretés et le sang.

   Tip: Le blanchiment dans leau bouillante aide à éliminer les odeurs indésirables et lécume pour un bouillon plus propre.
2. 2Rincer les os de porc

   

   Retirez les os de porc blanchis de la casserole et rincez les résidus ou lécume de surface à leau chaude.

   Tip: Utilisez toujours de leau chaude pour rincer la viande blanchie afin dempêcher les pores de se fermer et de piéger les impuretés.
3. 3Transférer les os dans le cuiseur de riz

   

   Placez les os de jambe de porc nettoyés et rincés dans la cuve propre du cuiseur de riz.

   Tip: Assurez-vous que la cuve est propre avant dajouter les os.
4. 4Ajouter la racine dangélique

   

   Ajoutez une tranche de racine dangélique dans la cuve avec les os de porc pour un arôme herbacé distinct.

   Tip: La racine dangélique confère un arôme herbacé distinctif au bouillon.
5. 5Ajouter le blanc de ciboule

   

   Ajoutez deux segments de blanc de ciboule dans la cuve pour rehausser la saveur de la soupe et sa douceur naturelle.

   Tip: Utilisez uniquement les parties blanches des ciboules pour un goût plus doux.
6. 6Assembler les ingrédients dans le cuiseur de riz

   

   Mettez les os de porc rincés dans le cuiseur de riz, ajoutez la racine dangélique et le blanc de ciboule, puis versez suffisamment deau pour couvrir entièrement les os.

   Tip: Lutilisation dun cuiseur de riz est un moyen pratique de mijoter des bouillons dos sans effort.
7. 7Mijoter et écumer la surface

   

   Programmez le cuiseur de riz pendant 45 minutes avec les os, la racine dangélique, les ciboules et leau, en ouvrant le couvercle de temps en temps pour écumer la mousse de surface et obtenir un bouillon clair.

   Tip: Un écumage régulier garantit une base de soupe propre et limpide.
8. 8Assaisonner avec du sel

   

   Ajoutez du sel dans le bouillon frémissant à lintérieur du cuiseur de riz pour assaisonner correctement la base de la soupe.

   Tip: Assaisonnez progressivement et goûtez le bouillon pour obtenir le bon équilibre.
9. 9Saupoudrer de poivre noir

   

   Saupoudrez de poivre noir dans le bouillon assaisonné pour ajouter une touche subtile dépice et darôme.

   Tip: Le poivre noir fraîchement moulu offre le meilleur arôme.
10. 10Cuire les nouilles de bambou

    

    Portez une casserole deau séparée à ébullition et faites cuire les nouilles de bambou jusquà ce quelles soient tendres selon votre préférence.

    Tip: Surveillez le temps de cuisson pour que les nouilles de bambou ne deviennent pas trop molles.
11. 11Assembler les nouilles et le bouillon

    

    Filtrez le bouillon de porc chaud à laide dun tamis fin, puis transférez les nouilles de bambou cuites dans un bol de service rempli du bouillon clair.

    Tip: Assurez-vous que le bouillon est bien chaud avant dajouter les nouilles cuites pour que le plat reste bien chaud.
12. 12Ajouter los de porc et servir

    

    Placez los de porc cuit et tendre sur le dessus des nouilles et du bouillon pour compléter le bol de ramen tonkotsu maison.

    Tip: Garnissez doignons verts supplémentaires ou dassaisonnements si vous le souhaitez avant de servir.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes