Poitrine de Porc croustillante à la thaïlandaise
sauce au piment vert
Découvrez le secret d\'une poitrine de porc croustillante à la thaïlandaise ultra-croquante et tendre, accompagnée d\'une sauce piquante et vive au piment vert.
La poitrine de porc croustillante thaïlandaise, connue sous le nom de Moo Grob, est un chef-dœuvre de street food célèbre pour sa peau dorée et craquante et son intérieur juteux. Obtenir cette double texture nécessite un trempage spécial dans le vinaigre suivi dune cuisson minutieuse à la friteuse à air en deux étapes qui fond complètement la graissse. Associée à une sauce au piment et à la coriandre brillante et ardente, elle offre un équilibre inoubliable entre richesse et acidité percutante.
Ingrédients
- 2 strips poitrine de porc avec peau
- 500 ml vinaigre blanc
- 1 tbsp gros sel de mer
- 1 tsp poivre noir
- 1 head ail
- 2 tbsp eau
- 30 g racines de coriandre
- 50 g piments verts
- 30 g échalotes
- 3 tbsp sauce de poisson
- 3 tbsp jus de citron vert
- 2 tbsp sirop
- to taste feuilles de laitue
- to taste concombre frais
- to taste tomates cerises
- to taste quartiers de citron vert
Instructions
- 1Tremper la poitrine de porc dans le vinaigre blanc
Prenez deux lanières de poitrine de porc avec peau et plongez-les dans un récipient de vinaigre blanc pendant 30 minutes. Ce processus de trempage aide à blanchir la peau et prépare la graisse et la surface pour un croustillant optimal.
Tip: Assurez-vous que la peau est entièrement immergée dans le vinaigre pour un effet blanchissant uniforme. - 2Quadriller la poitrine de porc
Positionnez la poitrine de porc avec la peau tournée vers le haut sur une planche à découper. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour faire des incisions régulières et espacées sur la viande sans couper complètement jusquau fond.
Tip: Gardez vos coupes uniformes afin que les assaisonnements puissent pénétrer uniformément dans chaque portion. - 3Assaisonner avec du sel et du poivre
Disposez les lanières de poitrine de porc quadrillées dans un plat blanc propre. Saupoudrez généreusement de gros sel de mer et de poivre noir fraîchement concassé sur le dessus et sur les surfaces de la viande.
Tip: Utilisez du gros sel de mer car il adhère bien aux lignes de coupe et extrait lhumidité pour créer du croquant. - 4Faire pénétrer les épices en massant
Mettez des gants adaptés à lalimentation et massez soigneusement le gros sel de mer et le poivre noir dans la poitrine de porc. Assurez-vous que lassaisonnement pénètre profondément dans chaque incision.
Tip: Prenez le temps de frotter les épices pour garantir une couverture complète des saveurs sur chaque section. - 5Disposer dans lair fryer
Transférez délicatement les lanières de poitrine de porc assaisonnées dans le panier de lair fryer, en les disposant soigneusement le long de la surface inférieure avec suffisamment despace pour la circulation de la chaleur.
Tip: Ne superposez pas les lanières afin quelles puissent cuire et rendre leur graisse uniformément. - 6Ajouter de lail et de lhumidité
Placez des tranches dail frais uniformément sur le dessus des lanières de poitrine de porc à lintérieur de lair fryer, et versez une petite quantité deau au fond du plat pour garder la viande tendre.
Tip: Ajouter de leau à la base empêche les jus de cuisson de brûler et crée de la vapeur pour garder lintérieur juteux. - 7Préparer les ingrédients pour la sauce dip
Rassemblez les racines de coriandre, les piments verts frais, les échalotes et les gousses dail pelées sur une assiette, prêts à être ajoutés dans un robot culinaire pour être mixés.
Tip: Assurez-vous que les racines de coriandre sont soigneusement lavées pour éliminer toute trace de terre résiduelle avant de les mixer. - 8Ajouter les assaisonnements liquides et les liquides
Versez la sauce de poisson, le jus de citron vert fraîchement pressé, le sirop et une quantité mesurée deau directement dans le bol du robot culinaire sur les aromates et les piments préparés.
Tip: Ajustez léquilibre de la sauce de poisson et du sirop pour obtenir le profil classique sucré, acide et salé. - 9Mixer la sauce dip
Fixez le couvercle sur le robot culinaire et pulsez ou mixez jusquà ce que tous les aromates solides soient finement hachés et soigneusement combinés avec les ingrédients liquides pour former une sauce lisse et vibrante.
Tip: Pulsez brièvement si vous préférez une texture plus grossière, ou mixez plus longtemps pour une consistance lisse et homogène.
