Poitrine de Porc Rôtie Croustillante
Cantonaise (Siu Mei)

Maîtrisez l\'art de la poitrine de porc ultra-croustillante grâce à cette méthode infaillible combinant une technique de cuisson spécialisée, des épices aromatiques et un glaçage de séchage.

Ingrédients

• 1 kg poitrine de porc
• 20 min vin de cuisine
• 1 g per 100 g sel pour frottement à sec
• to taste cinq-épices en poudre
• to taste poudre de poivre du Sichuan
• 5 g sel pour leau de peau croustillante
• 1 pinch bicarbonate de soude
• 80 g eau tiède

Instructions

1. 1Faire tremper la poitrine de porc dans le vin de cuisine

   

   Coupez la poitrine de porc en bandes de la largeur de deux doigts et placez-les dans un bol pour les faire tremper dans le vin de cuisine pendant 20 minutes afin déliminer les odeurs et dinfuser les saveurs.

   Tip: Assurez-vous de couper la poitrine de porc de manière uniforme pour quelle simprègne et cuise de façon homogène.
2. 2Sécher la surface de la poitrine de porc

   

   Retirez les lanières de poitrine de porc du liquide de trempage et essuyez soigneusement toute lhumidité de surface à laide de papier absorbant sur une planche à découper.

   Tip: Essuyer toute lhumidité est crucial pour que les assaisonnements et leau de croutage adhèrent correctement.
3. 3Préparer le mélange dassaisonnement sec

   

   Mesurez et mélangez les assaisonnements secs, y compris le sel, le poudre de cinq-épices et la poudre de poivre du Sichuan, dans un bol en métal. Utilisez 1 gramme de sel par 100 grammes de viande.

   Tip: Najoutez pas de piment en poudre à ce mélange, car il brûlerait pendant le processus de cuisson.
4. 4Appliquer les assaisonnements sur la viande

   

   Mélangez uniformément tous les assaisonnements préparés, puis appliquez-les et frottez-les soigneusement sur les portions de viande de la poitrine de porc pour répartir la saveur de manière homogène.

   Tip: Veillez à appliquer lassaisonnement uniquement sur le côté chair, en évitant la peau.
5. 5Mélanger leau pour la peau croustillante

   

   Préparez leau de peau croustillante dans un petit bol en métal en dissolvant 5 grammes de sel et quelques grammes de bicarbonate de soude dans 80 grammes deau tiède.

   Tip: Remuez complètement le mélange jusquà ce que le sel et le bicarbonate de soude soient entièrement dissous dans leau tiède.
6. 6Badigeonner leau de peau croustillante

   

   Retirez tout assaisonnement qui aurait touché la peau par accident, puis badigeonnez leau de peau croustillante préparée sur la peau de la poitrine de porc assaisonnée suspendue sur une grille. Répétez le brossage toutes les dix minutes pour un total de trois fois.

   Tip: Assurez-vous quaucune épice ne touche la peau et espacez les trois applications de dix minutes chacune pour un séchage optimal.
7. 7Fixer et disposer sur une grille métallique

   

   Prenez les lanières de poitrine de porc préparées et disposez-les côté peau vers le haut sur une grille de cuisson, en les fixant avec des cure-dents en bois pour les maintenir stables et droites. Assurez un espace suffisant entre chaque lanière pour une circulation optimale de la chaleur.

   Tip: Assurez-vous que les cure-dents maintiennent fermement les lanières pour quelles ne basculent pas dans le four.
8. 8Placer la grille dans le four

   

   Transférez délicatement la grille chargée de poitrine de porc directement dans le four préchauffé. Positionnez un lèche-frite sur létagère inférieure sous la grille pour récupérer la graisse fondue et lhuile qui dégouline pendant la cuisson.

   Tip: Recouvrir le lèche-frite inférieur de papier aluminium facilitera grandement le nettoyage par la suite.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes