Sauce Viande Hachée Chinoise Authentique (Zha Jiang)

Maîtrisez la sauce de viande frite (Zha Jiang) des noueries chinoises. Un mélange riche de porc et de pâtes de soja caramélisées.

Ingrédients

• 500 g porc haché
• 3 ciboules
• 1 pouce gingembre
• 4 gousses ail
• 2 c. à soupe huile de cuisson
• 1 c. à café baies de Sichuan
• 2 entiers anis étoilé
• 3 c. à soupe pâte de soja jaune
• 1 c. à soupe sauce huître
• 2 c. à soupe sauce de soja sucrée
• 1 c. à café sel
• 1/2 c. à café glutamate monosodique
• 1/2 c. à café poivre blanc en poudre
• 1 c. à soupe sauce soja claire
• 1 c. à café sauce soja foncée
• 1/2 c. à café poudre de treize épices
• 1 tasse eau claire

Instructions

1. 1Préparer les aromates

   

   Préparez des ciboules fraîches, de lail et du gingembre en les hachant et en les tranchant en morceaux uniformes. Ces légumes aromatiques constituent la base essentielle pour parfumer la sauce à la viande hachée.

   Tip: Hachez finement le gingembre pour quil se fondre parfaitement dans le mélange de viande sans gros morceaux.
2. 2Filtrer les épices entières

   

   Utilisez une passoire fine pour retirer délicatement lanis étoilé et les baies de Sichuan frits de lhuile chaude. Les enlever évite tout goût trop amer tout en laissant lhuile parfumée.

   Tip: Assurez-vous de pêcher tous les petits poivrons pour quils ne restent pas coincés dans la viande hachée plus tard.
3. 3Ajouter le porc haché dans le wok

   

   Versez le porc haché cru préparé directement dans le wok contenant lhuile parfumée et chaude.

   Tip: Assurez-vous que lhuile est suffisamment chaude avant dajouter la viande pour la saisir correctement.
4. 4Faire sauter le porc haché

   

   Faites sauter le porc en continu à feu vif jusquà ce que la viande change de couleur, devenant complètement blanche et opaque à mesure que sa graisse naturelle commence à fondre.

   Tip: Cassez les gros morceaux de viande avec votre spatule pour quils dorent uniformément.
5. 5Faire fondre la graisse de la viande

   

   Continuez à faire frire le porc haché jusquà ce que lhumidité sévapore et que la graisse fonde clairement au fond du wok. Ce processus de brunissement approfondit la saveur de base savoureuse.

   Tip: Faites fondre soigneusement la graisse pour éviter une texture grasse dans la sauce finale.
6. 6Ajouter les aromates à la viande

   

   Versez les ciboules hachées, lail tranché et le gingembre haché préparés directement dans le porc haché doré. Faites sauter le tout ensemble jusquà ce que les légumes aromatiques libèrent leurs riches parfums dans la viande.

   Tip: Ajoutez les aromates après que la viande ait fondu sa graisse afin quils parfument lhuile sans brûler prématurément.
7. 7Ajouter les pâtes de soja

   

   Déposez la pâte de soja jaune, la sauce huître et la sauce de soja sucrée directement sur le porc haché sauté dans le wok pour construire une base profonde et savoureuse pour la saveur de la sauce.

   Tip: Ajoutez les pâtes de soja directement sur la viande pour quelles puissent légèrement caraméliser dans lhuile résiduelle.
8. 8Verser les assaisonnements liquides

   

   Versez la sauce soja claire et la sauce soja foncée dune louche directement dans le wok sur la viande et les pâtes dassaisonnement pour améliorer la couleur et la profondeur savoureuse.

   Tip: La sauce soja foncée offre une couleur riche tandis que la sauce soja claire ajoute de la salinité et de lumami.
9. 9Assaisonner avec les épices

   

   Saupoudrez de sel, de glutamate monosodique, de poivre blanc en poudre et de poudre de treize épices sur le mélange de viande et de sauce pour ajouter des notes aromatiques complexes et un assaisonnement approprié.

   Tip: La poudre de treize épices donne à la sauce à la viande son arôme distinctif et parfumé de restaurant de nouilles.
10. 10Ajouter de leau

    

    Versez de leau claire dun bol dans le wok, en ajoutant juste assez pour couvrir la viande hachée assaisonnée.

    Tip: Najoutez pas trop deau ; elle doit seulement couvrir la viande afin quelle puisse réduire en une sauce riche.
11. 11Mijoter la sauce à la viande

    

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Laissez le mélange mijoter doucement jusquà ce que lhumidité soit considérablement réduite et que la sauce atteigne une consistance riche et épaisse.

    Tip: Laisser mijoter à feu doux permet aux saveurs de pénétrer pleinement la viande et de développer une consistance riche.

Préparation à lavance et Conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes