Poitrine de Porc Croustillante Ultime (Siu Yuk)

Réalisez la poitrine de porc croustillante ultime à la maison grâce à cette méthode infaillible en croûte de sel. Une viande tendre et juteuse surmontée d\'une couenne dorée irrésistiblement croustillante.

Ingrédients

• 1 block poitrine de porc (avec la peau, env. 600g)
• 2 stalks oignons verts
• 3 slices gingembre
• 2 whole anis étoilé
• 3 whole piments séchés
• 2 tbsp sauce soja claire
• 2 tbsp assaisonnement pour barbecue (ou mélange de cinq-épices chinoises)
• 2 tbsp vinaigre blanc
• 1 cup sel gros

Instructions

1. 1Blanchir la poitrine de porc

   

   Placez les morceaux de poitrine de porc crue dans une casserole deau froide. Ajoutez les oignons verts, le gingembre, lanis étoilé et les piments séchés, puis portez à ébullition. Ce processus élimine les impuretés et confère une subtile fragrance à la viande.

   Tip: Commencez toujours le blanchiment à leau froide. Cela permet à la viande de chauffer progressivement, éliminant le sang et les impuretés beaucoup plus efficacement quavec de leau chaude.
2. 2Quadriller la viande

   

   Une fois la poitrine de porc bouillie et légèrement refroidie, placez-la côté peau vers le bas sur une planche à découper. Utilisez un couteau tranchant pour faire des incisions en damier sur la face de la viande. Coupez sur environ un tiers de la profondeur, en veillant à ne pas percer complètement jusquà la peau.

   Tip: Le quadrillage de la viande crée une plus grande surface pour que la marinade pénètre, garantissant que chaque bouchée soit savoureuse tout en préservant la peau intacte pour le croustillant.
3. 3Ajouter les assaisonnements

   

   Transférez les morceaux de poitrine de porc quadrillés sur un plateau en métal ou un plat peu profond. Versez la sauce soja claire et votre assaisonnement barbecue préféré directement sur la face de viande quadrillée.

   Tip: Veillez à garder la peau entièrement sèche et exempte de toute marinade, car les sucres de lassaisonnement feraient brûler la peau au lieu de la rendre croustillante.
4. 4Masser la marinade

   

   Portez des gants de cuisine adaptés et utilisez vos mains pour masser uniformément la sauce soja et lassaisonnement barbecue dans la viande. Assurez-vous de bien faire pénétrer le mélange au fond des incisions en damier créées précédemment.

   Tip: Prenez le temps de faire pénétrer lassaisonnement en profondeur. Plus les épices atteignent le fond des coupes, plus la poitrine de porc finie sera savoureuse.
5. 5Envelopper de papier aluminium

   

   Prenez une feuille de papier aluminium et repliez-la hermétiquement autour du bas et des côtés des morceaux de poitrine de porc, en ne laissant que la face de la peau complètement exposée. Utilisez des cure-dents pour traverser le papier aluminium et la viande afin de maintenir la forme.

   Tip: Le papier aluminium agit comme une barrière protectrice, maintenant la viande maigre juteuse et tendre tout en canalisant toute la chaleur vers le haut pour boursoufler la peau.
6. 6Badigeonner la peau de vinaigre

   

   Une fois la poitrine de porc enveloppée et fixée avec des cure-dents, utilisez un pinceau en silicone pour enduire uniformément la peau exposée de vinaigre blanc. Cela décompose la surface de la peau et aide à extraire lhumidité pour un croustillant maximal.

   Tip: Avant dappliquer le vinaigre, séchez complètement la peau avec du papier absorbant. Une surface sèche est le secret dun croustillant ultra-croustillant.
7. 7Recouvrir la peau de sel gros

   

   Prenez une quantité généreuse de gros sel et répartissez-la uniformément sur la peau de porc quadrillée, en lappuyant fermement pour former une croûte épaisse. Cette couche de sel agit comme un absorbeur dhumidité pendant la cuisson, aidant à extraire leau excédentaire de la peau pour quelle puisse cloquer et buller pour un croustillant ultime.

   Tip: Assurez-vous que toute la surface de la peau est entièrement recouverte de sel, sans zones exposées, pour garantir un croustillant homogène.
8. 8Retirer la croûte de sel cuite

   

   Après la cuisson, utilisez une cuillère ou un couteau pour tapoter délicatement, fendre et gratter la couche de sel durcie sur le dessus de la poitrine de porc. Le sel aura cuit pour former une croûte solide et sèche qui se soulève facilement, révélant la peau dorée et bouillonnante en dessous.

   Tip: Brossez les éventuels grains de sel restants à la surface avant de passer aux dernières étapes afin que la peau ne devienne pas excessivement salée.
9. 9Badigeonner la peau de vinaigre blanc

   

   Appliquez une dernière couche de vinaigre blanc uniformément sur la peau de porc quadrillée à laide dun pinceau à badigeonner. Cette couche supplémentaire dacide aide à décomposer les protéines de surface, garantissant à la peau un croustillant ultra-croustillant et boursouflé lors du dernier cycle de cuisson.

   Tip: Veillez à appliquer le vinaigre légèrement et uniformément pour quil ne stagne pas dans les fissures.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes