Poitrine de porc sautée
pâte de soja coréenne (Dwaeji-gogi Doenjang-bokkeum)

Un sauté coréen savoureux et aromatique, associant une poitrine de porc fondante à une glaçure riche au soja, relevée de piments frais et d\'oignons.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc
• 1 tbsp pâte de soja (doenjang)
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp sirop de prune
• 1 tbsp sucre
• 1 tbsp ail haché
• 1 tbsp jus de gingembre
• 2 tbsp eau
• 1/2 oignon blanc, coupé en dés
• 2 piments verts, tranchés
• 2 piments rouges, tranchés
• 2 stalks oignon vert, ciselé
• 1 tsp graines de sésame grillées

Instructions

1. 1Couper la poitrine de porc

   

   Disposez la poitrine de porc sur une planche à découper et coupez-la en bandes épaisses de la taille dun doigt. Ces morceaux substantiels aideront la viande à conserver son jus lors de la saisie.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes qui préservent les couches de la viande.
2. 2Préparer la sauce

   

   Dans un bol en verre, mélangez 1 cuillère à soupe de pâte de soja, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de sirop de prune, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe dail haché, 1 cuillère à soupe de jus de gingembre et 2 cuillères à soupe deau. Mélangez bien jusquà obtenir une préparation homogène.

   Tip: Assurez-vous que la pâte de soja est parfaitement dissoute pour obtenir une base de sauce lisse.
3. 3Disposer le porc

   

   Placez les tranches épaisses de poitrine de porc dans une poêle froide, en les disposant soigneusement en cercle. Démarrer avec une poêle froide aide à faire fondre la graisse lentement à mesure que la température monte.

   Tip: Évitez de surcharger la poêle ; laissez de lespace entre les morceaux pour quils dorent uniformément.
4. 4Saisir la poitrine de porc

   

   Allumez le feu et faites revenir les morceaux de poitrine de porc en les retournant au besoin pour faire dorer les quatre faces. Cette étape est essentielle pour sceller les sucs et créer une croûte savoureuse.

   Tip: Utilisez une pince pour vous assurer que chaque côté de la viande est bien doré.
5. 5Ajouter la sauce

   

   Une fois la poitrine de porc dorée uniformément, versez la sauce préparée sur la viande. Faites sauter brièvement pour que la sauce enrobe le porc et commence à caraméliser.

   Tip: Soyez vigilant en versant la sauce, car elle peut bouillonner ou éclabousser au contact de la poêle chaude.
6. 6Ajouter les oignons

   

   Ajoutez les oignons blancs hachés dans la poêle avec le porc et la sauce. Continuez la cuisson jusquà ce que les oignons deviennent tendres et que la sauce commence à réduire et à épaissir.

   Tip: Faites cuire les oignons jusquà ce quils soient translucides et imprégnés de la sauce savoureuse.
7. 7Ajouter les piments et les cébettes

   

   Ajoutez les piments verts et rouges tranchés, puis les oignons verts. Mélangez le tout pour bien incorporer ces ingrédients et infuser la sauce de leur saveur fraîche.

   Tip: Ajouter ces aromates à la fin permet de garder leurs couleurs éclatantes et dapporter du croquant.
8. 8Garnir de graines de sésame

   

   En touche finale, saupoudrez de graines de sésame blanches grillées sur le porc et les légumes. Cela ajoute un arôme de noisette et une finition visuelle appétissante au plat.

   Tip: Les graines de sésame grillées renforcent le profil savoureux de la sauce à la pâte de soja.
9. 9Mélange final et service

   

   Donnez un dernier coup de cuillère pour vous assurer que tout est uniformément nappé de sauce. Le plat est prêt à être servi.

   Tip: Assurez-vous que la sauce a suffisamment réduit pour enrober la viande dune consistance brillante et épaisse.

Conservation des restes

Brûler les Calories

Questions Fréquentes