Porc aigre-doux à l'ananas
farce au fromage

Une déclinaison ludique d\'un grand classique, composée de boulettes de poitrine de porc croustillantes farcies de mozzarella filante et enrobées d\'une sauce aigre-douce vibrante à l\'ananas frais.

Ingrédients

• 300 g poitrine de porc tranchée
• 1/2 ananas frais
• 1/2 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 100 g mozzarella râpée
• 2 œufs
• 1 cup fécule de pomme de terre
• 50 g concentré de tomate
• 1/4 cup eau
• 2 tbsp sucre blanc
• 1 tbsp vinaigre blanc
• 1 tsp sel
• 1/2 tsp poivre
• for frying huile de cuisson
• for garnish graines de sésame blanc

Instructions

1. 1Préparer lananas

   

   Pelez et évidez lananas frais, puis utilisez un couteau de boucher pour le couper en morceaux réguliers et adaptés à une bouchée sur une planche à découper. Une rincez les morceaux et plongez-les brièvement dans un bol deau salée pour atténuer la bromélaïne.

   Tip: Le trempage de lananas frais dans leau salée neutralise les enzymes responsables de la sensation de picotement sur la langue.
2. 2Émincer loignon rouge

   

   Posez loignon rouge sur une planche à découper en bois et détaillez-le en gros morceaux carrés à laide dun grand couteau.

   Tip: Coupez les oignons en morceaux uniformes pour assurer une cuisson homogène par la suite dans le wok.
3. 3Préparer les tranches de poitrine de porc

   

   Pliez en deux deux longues tranches de poitrine de porc crue, tapotez-les délicatement avec le dos dun couteau, puis saupoudrez de poivre et de sel pour faciliter ladhérence.

   Tip: Le fait de tapoter légèrement la viande aide les deux tranches à se lier solidement avant le roulage.
4. 4Ajouter la mozzarella

   

   Prenez une petite pincée de mozzarella, malaxez-la en forme de boule au creux de votre main et déposez-la à lune des extrémités des tranches de porc préparées.

   Tip: Compactez fermement le fromage en boule pour quil reste bien confiné à lintérieur de lenveloppe de viande.
5. 5Envelopper le fromage dans le porc

   

   Enroulez les tranches de poitrine de porc crues autour du fromage en modifiant constamment le sens du roulage pour garantir un enclos total.

   Tip: Serrez délicatement après lenroulement pour veiller à ce que la viande entoure le fromage de façon étanche.
6. 6Enrober de fécule de pomme de terre

   

   Enrobez uniformément les boulettes roulées de fécule de pomme de terre dans un bol en verre afin dobtenir une couche protectrice sur toute la surface.

   Tip: Assurez-vous que chaque zone de la boulette est couverte de fécule pour former une croûte bien croustillante lors de la friture.
7. 7Frire les boulettes

   

   Plongez délicatement les boulettes enrobées dans une casserole remplie dhuile de cuisson bien chaude, en remuant occasionnellement avec des baguettes pour éviter quelles ne collent.

   Tip: Faites frire jusquà ce quelles remontent à la surface, puis retirez-les pour effectuer une double friture ultérieurement.
8. 8Retirer les boulettes précuites

   

   À laide de baguettes et dune écumoire métallique, sortez avec précaution les boulettes précuites dun ton doré pâle de lhuile bouillante.

   Tip: Retirez-les avant quelles ne brunissent trop pour pouvoir procéder à une seconde friture garantissant un croustillant optimal.
9. 9Effectuer la double friture

   

   Remettez les boulettes dans lhuile chaude pour une seconde friture jusquà ce que la surface devienne profondément dorée et croustillante.

   Tip: Vérifiez que la température de lhuile est suffisamment élevée avant le second bain pour maximiser le croustillant sans absorber dexcès de graisse.
10. 10Faire sauter le concentré de tomate et les oignons

    

    Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer un filet dhuile et faites revenir le concentré de tomate rouge épais avec les morceaux doignon rouge jusquà ce que lhuile se sépare et prenne une teinte rouge éclatante.

    Tip: Faites suer suffisamment le concentré de tomate pour libérer sa saveur profonde et sa couleur vive avant dajouter les liquides.
11. 11Ajouter le sucre à la sauce

    

    Versez un peu deau dans le wok pour diluer la sauce rouge vive, puis ajoutez le sucre blanc et le vinaigre blanc en remuant vigoureusement pour lier le tout en un glaçage acidulé.

    Tip: Équilibrez minutieusement le sucre et le vinaigre blanc pour obtenir le profil typique de la saveur aigre-douce.
12. 12Mélanger les ingrédients dans la sauce

    

    Incorporez les boulettes frites, les morceaux dananas ainsi que les poivrons rouges et verts dans la sauce rouge bouillante, en remuant le tout pour napper uniformément les éléments.

    Tip: Enrobez rapidement les ingrédients à feu vif pour que les poivrons conservent toute leur texture croquante.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes