Poitrine de porc rôtie
four croustillante au kimchi vieilli
Découvrez une poitrine de porc rôtie au four parfaitement croustillante, cuite avec du kimchi vieilli et des légumes fondants imbibés de sucs savoureux.
Faire rôtir la poitrine de porc (samgyeopsal) au four sur une grille est une technique révolutionnaire. Suspendre les tranches permet à la graisse de fondre délicatement pour obtenir un extérieur incroyablement croustillant tout en gardant une viande tendre. En plaçant du kimchi vieilli, des champignons et des oignons juste en dessous, on récupère les sucs de cuisson pour transformer ces accompagnements en une garniture riche en umami.
Ingrédients
- 500 g tranches de poitrine de porc (samgyeopsal)
- 1 cup kimchi vieilli
- 1 cup champignons de Paris
- 1 medium oignon
- 1 tbsp graines de sésame grillées
- 1 tsp extrait de prune (maesil-cheong)
Instructions
- 1Préparer la poitrine de porc
À laide dune pince de cuisine, suspendez les tranches individuelles de poitrine de porc crue sur les fils de la grille du four, comme si vous étendiez du linge. Cette technique permet à la graisse de fondre et de sécouler loin de la viande pendant la cuisson, garantissant un résultat uniforme.
Tip: Espacez bien les tranches pour permettre à lair chaud de circuler librement autour de chaque morceau de viande. - 2Préparer le plateau de cuisson
Disposez les champignons émincés, les rondelles doignon et une généreuse portion de kimchi vieilli sur une plaque de cuisson. Ce plateau sera placé sous la poitrine de porc pour recueillir la graisse fondue lors de la cuisson.
Tip: Utiliser du kimchi vieilli est essentiel ici, car son acidité contrebalance la richesse de la graisse de porc qui assaisonnera les légumes. - 3Assembler le rôti
Placez le plateau contenant les champignons, les oignons et le kimchi vieilli directement sous la grille où la poitrine de porc est suspendue. Faites rôtir le tout à 220 degrés pendant 12 minutes pour obtenir un porc croustillant et des légumes confits dans le gras.
Tip: Si vous préférez le kimchi très fondant, retirez la poitrine de porc après 12 minutes et poursuivez la cuisson du kimchi pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. - 4Trancher le porc
Une fois cuit, sortez la poitrine de porc du four et déposez-la sur un plat de service. Utilisez des ciseaux de cuisine pour découper les tranches rôties en bouchées pour une dégustation plus facile.
Tip: Les ciseaux de cuisine sont beaucoup plus rapides et sûrs quun couteau pour couper de la poitrine de porc chaude et croustillante directement dans lassiette. - 5Garnir avec le sésame
Garnissez le kimchi et les légumes rôtis en saupoudrant une poignée de graines de sésame sur le dessus pour ajouter un croquant léger et noisetté au plat final.
Tip: Les graines de sésame grillées offrent un arôme plus prononcé que les crues. - 6La touche finale avec lextrait de prune
Ajoutez une dernière couche de complexité en versant un filet dextrait de prune sur le kimchi rôti. La douceur de la prune équilibre les saveurs savoureuses et fermentées du plat.
Tip: Lextrait de prune est un indispensable du garde-manger coréen qui apporte une douceur fruitée éclatante, complétant parfaitement le kimchi vieilli.
