Poitrine de porc sautée épicée coréenne (Jeyuk Bokkeum)

Ce classique coréen associe des tranches de poitrine de porc croustillantes à une sauce gochujang fumée et savoureuse. L\'équilibre parfait entre sucré et épicé.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc (tranchée épaisse, avec peau)
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 tbsp sirop de maïs
• 1 tbsp sirop de prune verte (maesil-cheong)
• 2 tbsp sucre blanc
• 1/2 tsp bouillon de bœuf en poudre
• 1 tsp poivre noir pur en poudre
• 1 pinch MSG
• 1/2 oignon blanc (émincé)
• 1 oignon vert (coupé en tronçons)
• 2 piments verts (tranchés)
• 3 cloves ail (tranché)
• 1 tbsp graines de sésame blanc (grillées)

Instructions

1. 1Trancher la poitrine de porc

   

   Placez la poitrine de porc crue sur une planche à découper et coupez-la en tranches épaisses. Il est fortement recommandé de garder la peau pour obtenir une texture délicieusement caoutchouteuse une fois cuite.

   Tip: Coupez la poitrine de porc en tranches dépaisseur uniforme pour une cuisson homogène à la poêle.
2. 2Faire dorer la poitrine de porc

   

   Placez les tranches de poitrine de porc dans une poêle chaude et faites-les frire jusquà ce quelles deviennent légèrement dorées et transparentes. Faites-les cuire suffisamment pour faire fondre lexcès de graisse, rendant la texture fondante plutôt que grasse.

   Tip: Si trop de gras de porc séchappe dans la poêle, retirez-en une partie avec précaution, en en laissant juste assez pour faire sauter les ingrédients restants plus tard.
3. 3Commencer la base de la sauce

   

   Pendant que la viande cuit, commencez à préparer la sauce sucrée et épicée. Commencez par verser deux cuillères à soupe de sauce soja dans un bol en verre transparent.

   Tip: Mélanger la sauce dans un bol séparé garantit que les saveurs se marient parfaitement avant de toucher la poêle chaude.
4. 4Ajouter la pâte de piment

   

   Ajoutez deux cuillères à soupe de pâte de piment rouge épaisse dans le bol avec la sauce soja. Cette pâte apportera la saveur fumée et épicée essentielle qui caractérise ce plat.

   Tip: Nhésitez pas à faire de bonnes cuillerées si vous préférez un profil de saveur plus profond et épicé.
5. 5Verser le sirop de maïs

   

   Versez le sirop de maïs dans le mélange de sauce. Le sirop de maïs apportera de la douceur et donnera à la saute finale un glaçage magnifique et appétissant.

   Tip: Le sirop aide la sauce à bien adhérer aux tranches de poitrine de porc lors de la cuisson finale.
6. 6Sucrer avec du sucre

   

   Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre blanc dans le bol. Avec le sirop, le sucre équilibre les éléments salés et épicés, atteignant le goût sucré-épicé parfait.

   Tip: Mélangez bien la sauce à cette étape pour que les grains de sucre commencent à se dissoudre dans les liquides.
7. 7Ajouter du poivre noir à la sauce

   

   Ajoutez une quantité généreuse de poudre de poivre noir pur dans le bol contenant les ingrédients de la sauce. Cela ajoute un coup de fouet aromatique nécessaire qui complète les assaisonnements de style coréen.

   Tip: Lutilisation de poivre noir en poudre coréen authentique offre le meilleur profil de saveur pour ce plat.
8. 8Mélanger la sauce minutieusement

   

   Utilisez une cuillère pour mélanger la sauce dans le bol en verre jusquà ce que tous les ingrédients — sauce soja, pâte de piment, sirop de maïs, sirop de prune verte, MSG, sucre blanc, bouillon de bœuf et poivre noir — soient bien combinés en une consistance lisse et rouge sombre.

   Tip: Assurez-vous que le sucre et les poudres soient complètement dissous dans la base liquide pour un goût uniforme.
9. 9Réserver la poitrine de porc croustillante

   

   Une fois que les tranches de poitrine de porc sont frites jusquà un état doré, croustillant et transparent, retirez-les de la poêle à laide de pinces et transférez-les dans une assiette blanche propre. Cela garantit que la viande conserve sa texture et évite quelle ne devienne trop grasse ou dure.

   Tip: Ne faites pas trop cuire la viande à cette étape, car elle sera à nouveau sautée avec la sauce plus tard.
10. 10Faire sauter les aromates

    

    Après avoir retiré lexcès de saindoux de la poêle utilisée pour faire frire la viande, ajoutez les piments verts tranchés, les oignons et lail préparés dans lhuile chaude. Ces aromates construiront la saveur de base pour la saute finale.

    Tip: Gardez le feu moyen pour éviter de brûler lail tout en libérant son parfum.
11. 11Sauter les légumes

    

    Remuez continuellement les oignons, lail et les piments verts dans la poêle à laide dune cuillère en bois. Faites-les sauter pendant environ 30 secondes jusquà ce quils soient parfumés et légèrement ramollis avant dajouter la sauce.

    Tip: Remuer constamment assure une cuisson uniforme et empêche les ingrédients de coller à la poêle.
12. 12Ajouter la sauce à la poêle

    

    Versez la sauce au piment rouge préalablement mélangée dans la poêle sur les légumes sautés. Remuez pour combiner et commencez à chauffer la sauce avant de réintroduire la poitrine de porc.

    Tip: Réduisez légèrement le feu pour laisser la sauce mijoter et développer cette saveur fumée et légèrement brûlée essentielle de la pâte de piment.
13. 13Combiner viande et sauce

    

    Ajoutez les tranches de poitrine de porc préalablement frites dans la poêle contenant les légumes sautés et la sauce épicée bouillonnante. Remuez bien pour vous assurer que le porc est soigneusement enrobé avec les aromates de base et la sauce.

    Tip: Assurez-vous que la poêle est à feu moyen-vif afin que la sauce bouillonne activement lorsque la viande est ajoutée, permettant aux saveurs de se marier rapidement.
14. 14Faire sauter jusquà ce que tout soit enrobé

    

    Continuez à faire sauter la poitrine de porc et les légumes ensemble à feu moyen-vif à laide de baguettes en bois ou dune spatule. Faites cuire jusquà ce que chaque morceau soit uniformément et soigneusement enrobé dans la sauce rouge brillante et épaissie.

    Tip: Remuez continuellement pour éviter que la sauce ne brûle tout en garantissant que la poitrine de porc absorbe la saveur fumée et épicée de la pâte de piment.
15. 15Garnir et servir

    

    Une fois que la poitrine de porc et les légumes sont bien enrobés et que la sauce a réduit à une consistance parfaite, retirez du feu. Saupoudrez une généreuse quantité de graines de sésame blanc sur le plat avant de servir.

    Tip: Les graines de sésame ajoutent un croquant noisette agréable qui complète la texture de la poitrine de porc.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes