Burger de Poulet Frit Croustillant aux Oignons Caramélisés
Vin Rouge

Un burger de poulet frit ultra croustillant garni d\'une salade de chou croquante, d\'une sauce piquante, d\'oignons fondants au vin rouge et de cornichons sur pain brioché.

Ingrédients

• 1 cuisses de poulet désossées et sans peau
• 1 head chou vert
• 2 oignons rouges
• 1 pains à burger briochés
• 1 tomates fraîches
• 3 tbsp sauce aux jaunes dœufs
• 1 tbsp moutarde de Dijon
• 1 tbsp miel
• 1 tbsp sauce chili coréenne
• 1 tsp sauce Tabasco
• 1 tbsp jus de citron
• 1 tbsp vin de Shaoxing
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp ail émincé
• 1/2 tsp poivre blanc
• 1/2 tsp poivre noir
• 1 tsp sucre
• 2 tbsp fécule de maïs
• 1/4 cup vin rouge
• 1 tbsp vinaigre balsamique
• 1 cup farine tout usage
• to taste cornichons au vinaigre

Instructions

1. 1Émincer le chou

   

   Placez la tête de chou vert sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour la trancher en fines lanières régulières destinées à la salade croquante, en gardant vos doigts repliés en griffe.

   Tip: Gardez vos doigts repliés en forme de griffe pendant la découpe pour protéger vos jointures.
2. 2Préparer la sauce acidulée

   

   Dans un bol propre de couleur blanche, fouettez ensemble la sauce aux jaunes dœufs, la moutarde de Dijon, le miel, la sauce chili coréenne, le Tabasco et le jus de citron frais jusquà obtenir une consistance parfaitement lisse, émulsionnée et homogène.

   Tip: Ajustez la quantité de Tabasco et de sauce chili coréenne selon votre préférence en matière de piquant.
3. 3Caraméliser les oignons rouges

   

   Faites sauter les oignons rouges émincés dans une poêle avec un peu dhuile, puis saupoudrez de sucre et déglacez avec le jus de citron, le vin rouge et le vinaigre balsamique en remuant continuellement à feu moyen-doux jusquà ce quils soient réduits, brillants et profondément caramélisés.

   Tip: Laissez mijoter à feu moyen-doux pour que le vin et le vinaigre réduisent lentement sans brûler les sucres.
4. 4Mariner le poulet

   

   Placez les cuisses de poulet dans un bol avec le vin de Shaoxing, la sauce soja, le poivre blanc, le poivre noir, le sucre, la fécule de maïs, le miel et lail émincé, en massant la marinade de manière homogène dans la viande avant de laisser reposer.

   Tip: Laissez mariner le poulet pendant au moins 20 minutes afin que les saveurs pénètrent bien au cœur de la chair.
5. 5Enrober et frire le poulet

   

   Trempez brièvement la cuisse de poulet marinée dans leau, pressez-la fermement dans la farine tout usage pour lenrober minutieusement, puis plongez-la délicatement dans lhuile chaude pour la faire frire jusquà ce quelle soit bien dorée et extra-croustillante.

   Tip: Assurez-vous que lhuile est à la bonne température de friture pour que la croûte devienne ultra-croustillante sans brûler.
6. 6Toaster le pain et assembler

   

   Faites toaster les moitiés de pain à burger jusquà ce quelles soient bien dorées, étalez la sauce préparée sur la base, puis disposez successivement la salade de chou, une rondelle de tomate fraîche, le poulet frit croustillant, les oignons rouges caramélisés chauds et les cornichons.

   Tip: Faites dorer le pain avec une noisette de beurre pour plus de gourmandise et de croustillant.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes