Steak Haché Japonais Classique (Hambagu)

Plat réconfortant japonais très apprécié, ces galettes de bœuf haché tendres et juteuses sont poêlées et mijotées dans un glaçage riche et savoureux, puis couronnées d\'un jaune d\'œuf.

Ingrédients

• 200 g bœuf haché (30% de matières grasses)
• 15 g chapelure
• 20 ml lait
• 1 oignon
• 1 œuf
• 1 g poivre noir
• 2 g sel
• 15 ml sauce soja claire
• 8 ml sauce soja foncée
• 10 ml sauce burger
• 15 g ketchup
• 3 g sucre
• 80 ml eau (divisée)
• 1 knob noix de beurre
• 1 jaune dœuf (facultatif, pour le service)

Instructions

1. 1Émincer loignon

   

   Placez loignon sur une planche à découper et hachez-le finement à laide dun couteau de chef bien aiguisé. Une coupe fine et régulière permet à loignon de sintégrer harmonieusement à la viande sans laisser de gros morceaux.

   Tip: Repliez vos doigts en forme de griffe pendant la découpe pour éviter les coupures.
2. 2Faire revenir les oignons

   

   Ajoutez une noix de beurre dans une poêle à feu moyen et faites suer loignon haché jusquà ce quil devienne tendre et translucide. Cette étape adoucit la saveur piquante de loignon cru et apporte une subtile touche sucrée aux steaks.

   Tip: Veillez à ne pas faire brunir les oignons ; ils doivent rester translucides et fondants.
3. 3Imbiber la chapelure

   

   Dans un petit bol, versez le lait sur la chapelure et mélangez légèrement. Laissez reposer jusquà ce que la chapelure ait complètement absorbé le lait. Cest ce qui permettra de conserver la tendreté et le moelleux du Hambagu.

   Tip: Utilisez du lait entier pour une texture encore plus riche et fondante.
4. 4Préparer la viande

   

   Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, les oignons revenus et refroidis, la chapelure imbibée de lait, lœuf, le sel et le poivre noir. Pétrissez le tout avec vos mains jusquà ce que la préparation devienne homogène, collante et légèrement pâle.

   Tip: Évitez de trop travailler la viande pour que les steaks restent légers et juteux.
5. 5Façonner les steaks

   

   Prenez une portion de viande et faites-la rebondir de la paume dune main à lautre pour en expulser les poches dair. Façonnez délicatement la viande en un palet rond et lisse, puis déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé.

   Tip: Pressez légèrement le centre de chaque steak avec vos doigts pour former un creux : cela évitera quils ne gonflent excessivement à la cuisson.
6. 6Préparer la sauce

   

   Dans un autre bol en verre, fouettez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce burger, le ketchup, le sucre et leau. Assurez-vous que le sucre soit bien dissous et la sauce bien homogène avant de commencer à cuire la viande.

   Tip: Vous pouvez ajuster les proportions de ketchup et de sauce soja selon que vous préférez une saveur plus douce ou plus salée.
7. 7Poêler les steaks de bœuf

   

   Faites chauffer un filet dhuile dans une poêle, déposez-y délicatement les steaks et faites-les dorer à feu moyen jusquà ce que le dessous soit bien saisi et coloré. Retournez-les avec précaution et poursuivez la cuisson sur lautre face pendant 1 à 2 minutes.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle ; procédez en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une belle croûte dorée uniforme.
8. 8Cuire à létouffée

   

   Une fois les steaks dorés des deux côtés, versez 50 ml deau dans la poêle. Couvrez immédiatement et laissez cuire à la vapeur à feu doux pendant 6 à 8 minutes. Cela permet de cuire la viande à cœur tout en préservant son jus.

   Tip: Maintenez le couvercle bien fermé pour emprisonner efficacement la vapeur.
9. 9Mijoter dans la sauce

   

   Versez la sauce préparée sur les steaks dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux en arrosant régulièrement la viande avec le jus, jusquà ce que le liquide réduise et épaississe pour former un beau glaçage sirupeux.

   Tip: Surveillez attentivement le feu pour éviter que la sauce ne brûle pendant la réduction.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes